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工業氣體在食品行業的應用概述

        一、速凍食品
        使用液氮深冷急凍技術,可凍結貯存水產品,急凍溫度至-32℃下,可以進行儲運,保持時間長,品質也能有長時間保持。
        二、干食品
        對于自然干燥或人工干燥的花生、茶葉、奶粉、土豆片等食品,真空后充入氮氣,可以控制氧的含量,防止食品發生變色、變味或變質的現象。
        三、熟食制品
        在氣調包裝中充入食品級二氧化碳,配比在40%—60%,能抑制氧化作用,阻止細菌、微生物或霉菌的生長繁殖,從而防止食品發生霉變。
        四、魚肉類及果蔬
        對于這類食品,不能腐爛變質,同時還要求保持新鮮,并且微生物或細菌易在這類食品中滋生并生長,因此需要通過充入一定比例的混合氣體來達到上述目的,一般是用二氧化碳與氧氣相混合的氣體。
        對于鮮肉類,二氧化碳占20%—35%,氧氣占40%—70%;對于海鮮類,二氧化碳占20%,氧氣占60%—80%;對于果蔬類,二氧化碳占1.35%—3.65%,氧氣占12.5%—17.5%。
        五、蛋類
        通常使用二氧化碳,因為它的保鮮好。
        六、啤酒
        通常使用中性的氮氣,因為它比酸性的二氧化碳能保持啤酒的理化指標,并且液氮在生產成本上要比二氧化碳少30%。
        將氮氣泡注入啤酒水中,從而減少水中的含氧量,氣泡會產生濃度梯度,從而迫使溶解氧發生擴散。
        七、水果飲料罐頭
        一般是充入液氮,一方面可以排凈罐內的空氣,另一方面,還可以減少罐壁厚度,增加其保質期,有利于貯存。
2019/03/30 15:42:44 1570 次

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